蛋清蛋白以清蛋白為主,具有較高的生物學(xué)效價(jià),同時(shí)因其具有多種獨(dú)特的功能性質(zhì),如起泡性、乳化性、膠凝性、持水性等,故常作為食品原料或配料[1]。鴨蛋清蛋白的化學(xué)組成及組成模式與雞蛋清蛋白相似,均含有人體所需的8種必需氨基酸,尤其是含硫氨基酸較多,是一種*的全價(jià)蛋白[2-3]。由于鴨蛋鮮食有腥味,其90%～94%用于再制蛋和咸蛋黃的加工[4]。據(jù)初步估算,我國(guó)每年有上百億枚咸鴨蛋黃用于制作月餅、粽子等傳統(tǒng)食品,同時(shí)每年將遺留約數(shù)十萬(wàn)噸的咸蛋清。咸蛋清液中含鹽量約為10%,而咸蛋清粉含鹽量甚至高達(dá)35%左右,高含鹽量極大地限制了咸蛋清在食品工業(yè)中的應(yīng)用[5]。目前,咸蛋清僅有少量被用于飼料、法蘭克福香腸及面條等制品的加工中,絕大部分還來(lái)不及利用就腐敗了,既污染環(huán)境,又浪費(fèi)資源。因此,對(duì)咸蛋清進(jìn)行有效的脫鹽處理是咸蛋清綜合利用的關(guān)鍵所在。目前對(duì)于蛋白質(zhì)的脫鹽常采用超濾、離子交換柱層析、電滲析等方法。電滲析(electrodialysis,ED)脫鹽的原理是在直流電場(chǎng)的作用下,以電位差為推動(dòng)力,利用離子交換膜的選擇透過(guò)性,將電解質(zhì)從中分離出來(lái),從而實(shí)現(xiàn)脫鹽的目的